Даль и бобы: чечевица, такая как лунь или другая чечевица, называется Даль. Разнообразные бобы также доступны в индийской кухне, и часто различные бобы смешиваются, чтобы приготовить полезный заменитель белка для продуктов животного происхождения. Это обычно подается в маленькой круглой чаше, называемой "Катори" в Северной Индии.
Хлеб: хлеб обычно делают из цельной пшеницы, такой как "Чаппати", "Паратха", хлеб также делают из белой пшеничной муки, такой как "Нан" и "Пури". Хлеб также изготавливается из других злаков, таких как просяная мука, такая как Баджра-роти и Джовар-бхакри, или даже кукурузная мука.
Существует удивительное разнообразие индийского хлеба, некоторые простые, другие пряные или фаршированные овощами. Приготовление индийского хлеба требует навыков и практики, хотя это на первый взгляд может показаться лёгким. Эти хлебцы также полезны, так как они сделаны из основных ингредиентов, таких как пшеница и вода, а также относительно быстры в приготовлении, поскольку не содержат дрожжей. Такой пресный хлеб также легко усваивается.
Рис: в то время как хлеб, сделанный из пшеницы, проса или кукурузы и подаваемый в качестве "первого блюда" наряду с далями и овощами, рис, с другой стороны, часто подается в качестве "второго блюда", которое обычно едят с "Даль", иногда с овощами. Некоторые блюда из риса являются полноценной едой сами по себе, такие как "Хичиди", "Пулао" или "Бирьяни". Рис можно подавать пресным, пряным или жареным. Рис, приготовленный с молоком и специями, является любимой сладостью среди детей.
Овощи: в такой тропической стране, как Индия, природа наградила обилием овощей. Они сезонно готовятся с различными специями и подаются с подливой или в сухом виде. Так как существуют много нюансов этого блюда, каждая семья имеет свою собственную версию рецепта, позволяющую проявлять креативность и творчество! Традиционная индийская кулинария-это искусство, так как каждое блюдо требует специй, которые специально для него смешиваются. Понятие "карри" или индийская специя карри совершенно неизвестно в Индии!
Молочные продукты: "Джогурт", "Райта", "Ласси" - это основные молочные продукты, которые подаются вместе с "тали". Молоко подают редко, а если оно подается, то его готовят со специями, чтобы уменьшить его "Капху" или склонность к выделению слизи. В Северной Индии молочные продукты более распространены, но в Южной Индии молочные продукты не пользуются популярностью и подаются в разбавленном виде со специями, которые нейтрализуют последствия "Капхи".
Гарниры: есть множество гарниров и закусок, которые не обязательно подаются в каждом "Тхали", но именно они придают разнообразие индийской кухне. "Чатни", "Папад" - эти салаты являются самыми популярными, среди других закусок, таких как "Самоса" и "Пакора".
Сладости: сладости часто едят как часть всего "Тхали", а не в конце еды в качестве десерта. Это относится к важной концепции в Аюрведе, чтобы дать нашим рецепторам ощутить все неповторимые вкусы и богатые чувственые ароматы. Индийские сладости обычно готовят из молока, медленно кипящего в течение определенного периода времени, или из злаков и овощей, приготовленных в топленом масле «Гхи».