У большинства индийских талий есть очистители вкуса. В Манипури Чаклук – это салат из капусты. В штате Уттар-Прадеш это качумбер, а в Одише – маленькая чашка спелой папайи или кокосового мяса с мятой. Очистители вкуса помогают лучше ощутить вкус, а также исключают необходимость пить воду – которая, как говорят, препятствует пищеварению – во время еды.
Порция тхали зависит от состава пищи и ее влиянияя на три биологические энергии – ватту, питту и капху. Согласно классике: Аюрведы, Чарака Самхиты и Сусрута-самхиты, - любая пища, например, соленые огурцы, которая была вылечена/сохранена, содержит много витаминов и антиоксидантов и, следовательно, работает по принципу, что чем меньше, тем лучше.
Самое большое сходство между всеми тхали в том, что они очень сезонные и демонстрируют популярные местные методы приготовления пищи – приготовления на пару, брожение, приготовление на гриле, жарка во фритюре, выпечка/заммин доз, бухно, дхуннаар(курение), кипячение. Другим распространенным фактором среди тхали является использование очищенного масла или топленного масла, которые, как считается, обладают целебными свойствами, которые помогают переваривать пищу и укреплять иммунитет, придаваю блюду богатый аромат. Это может быть в виде поливки (как в кабабах и роти) или ароматизатора (дал и хичди).
В древние времена в Индии, когда концепция десерта была чужда, сладости подавали прямо перед едой. Эти сладости, как правило, сделанные из пальмового сахара, орехов, проса или муки, помогали слегка насыщать до того момента, когда пищу разложили. Философия, лежащая в основе этой практики, в опредеденной степени предотвратила переедание и помогла посетителям насладиться едой. Любопытно, что в Бенгалии, пожалуй, единственном штате, который следовал французскому стилю блюд русской кухни, трапиза начинается с шукто, овощной смеси, приготовленной из горьких овощей, вкус которых усиливается с использованием сахара и молока.
Большинство индийских тхали содержат оладьи, которые представляют разнообразие, текстуру и новые ингридиенты, которые сохранили большое количество их естественных питательных веществ. Оладьи из тыквы с цветами тыквы являются отличным примером относительно здоровых оладьев.
Различные приготовления в типичном южноиндийском тхали размещаются слева направо, с рисом в центре бананового листа или тхали, в то время как в бенгальском тхали аккомпонементы, такие как соленые огурцы и салат, располагаются справа налево, а главные звезды располагаются слева направо.