Первое отчетливое воспоминание о еде, которое я помню, - это поедание "Тхали". В Хайдарабаде, с папой, в ресторане "Абхиручи", третий столик слева от входа. Мы трепетно строили холмик из "Поди" (пороха), тыкали в него указательным пальцем, наливали в него горячее топленое масло и смешивали его с "Аннамом" (пареным белым рисом), томатным "Паппу" (традиционным Андхра-Даль с помидорами) и ели мы его с привеликим удовольствием, перед этим устроив драку за "Аппалам" (жареным пападом). Независимо от того, насколько занят был папа ( и продолжает быть), традиция еженедельного "Тхали" продолжалась.
После переезда традиция переместилась в столовую в Андхра-Бхаване. Переезд в Дели позволил нам поэкспериментировать с различными региональными кухнями, все они прекрасно представлены в "Тхали". - "Идите слева направо!" или "Ешь руками, это блаженство!" или "Бета, паста придет и уйдет, Тали вечна!" - это были обеденные советы, высказанные за обеденным столом. На самом деле, моя семья продолжает "паросо"(подавать) индийскую еду в сверкающих "Тхали" из нержавеющей стали.
Задолго до того, как международная кухня стала популярной и начала охватывать территории, индийская "Тхали" всегда была интересным испытанием для шеф-поваров. Каждый ресторан достоен победы, впитывает в себя использование местных и сезонных продуктов, что-то выполненное в "Тхали" с десятилетиями. То, которое демонстрирует богатство местных кулинарных техник: брожение, маринование, копчение, приготовление на пару, приготовление на гриле, жарка во фритюре, бхуно, кипячение, гутна/готна, список можно продолжать бесконечно.
За столетия до того, как международные шеф-повара добавили очищающее средство для нёба в свои дегустационные меню, это было показано на каждом индийском "Тхали". Хотя обычно считается, что цель является одноименной, очищающее средство для неба в "Тхали" является научным. Он действительно помогает ощутить вкусы в более чистом формате, но он представлен, чтобы отрицать необходимость пить воду. Питьевая вода во время еды противоречит аюрведическим принципам пищеварения и здоровья кишечника.