Индия - это больше, чем курица в масле, давайте начнем с этого.
В каждом регионе страны есть свои вкусы и ингредиенты, которые добавляют нюансы различным микрокухням, и каждая кухня имеет свою историю и наследие.Несмотря на то, что индийская кухня известна на международном уровне, она обобщается несколькими блюдами, но тысячи рецептов от Кашмира до Каньякумари составят кулинарную книгу, которую невозможно дочитать.
Традиционно дополняемый наансом, теперь он добавляется в пасту, пиццу в качестве начинки, в рулетах, в пирогах, в пулао, а также заменил картофель в качестве начинки в самосы. Пуритане скажут, что лучше всего его есть так, как задумано его создателями, но его эволюция привела к пересечению с различными кухнями и сделала его еще более популярным.
Перед разделом Индии и Пакистана Кундан Лал Гуджрал готовил курицу тандури в дхабе в Пешаваре в 1920-х годах. После обретения независимости он вылетел в Дели и вместе с двумя партнерами открыл в Дарьягандже ресторан Moti Mahal. В те дни непроданные остатки нельзя было хранить в холодильнике. Гуджрал не хотел быть расточительным, поэтому поэкспериментировал с сушеными кусками курицы, добавил в подливку помидоры, масло и немного масала, и таким образом родился знаменитый цыпленок в сливочном масле.
С остальной частью истории, как есть, другая версия состоит в том, что Гуджрал был большим хозяином ресторана Моти Махал, но именно Джагги был человеком на кухне, который помешивал горшок. Он придумал курицу в масле в Дели, когда в ресторан пришла большая группа беженцев, и у него не хватило курицы тандыри, чтобы накормить их всех. Итак, он взбил подливку и добавил к ней цыпленка тандури, импровизируя, чтобы беженцы могли съесть его с нааном.
С остальной частью истории, как есть, другая версия состоит в том, что Гуджрал был большим хозяином ресторана Моти Махал, но именно Джагги был человеком на кухне, который помешивал горшок. Он придумал курицу в масле в Дели, когда в ресторан пришла большая группа беженцев, и у него не хватило курицы тандыри, чтобы накормить их всех. Итак, он взбил подливку и добавил к ней цыпленка тандури, импровизируя, чтобы беженцы могли съесть его с нааном.
Еще есть курица тикка масала, близкий родственник курицы в масле, которую министр иностранных дел Великобритании Робин Кук в 2001 году назвал истинным британским национальным блюдом. Для приготовления этого блюда в томатный суп добавляли курицу тандури в 1970-х годах в ресторане. в Глазго, когда покупатель пожаловался, что мясо слишком сухое. Это тоже неоднозначная тема, потому что многие утверждали, что тоже изобрели это блюдо.
Бава отмечает, что его популярности способствовала сладость карри: «Куриное масло в масле уже было немного сладким, но со временем оно стало слаще. Он хорошо сочетается с западным вкусом. И вы действительно не ошибетесь с его томатной основой». Помогло еще и то, что в нем не слишком много специй, как в других индийских блюдах, поэтому мягкий вкус завоевал ему место на кухнях разных стран.
На хинди есть поговорка: джайса деш вайса бхеш (какова страна, так и должно быть ее обличие). Скромное блюдо, которое панджабские беженцы прославили в Индии, разошлось по разным частям мира, когда индейцы мигрировали, и оно адаптировалось. Пища находит способ выйти за границы - прошлое информирует настоящее, реагируя на изменения окружающей среды.
Урваши Питре из Далласа, президент компании, работающей с данными, несколько лет назад попала в заголовки газет, опубликовав свой рецепт «Курица с маслом в горшочке быстрого приготовления». Это был такой успех, что она принесла ей книжную сделку. Куриное масло - трудоемкое приготовление даже для профессиональных поваров - упростил кулинарный блогер из Пуны, а домашние повара вознаградили ее популярностью и славой.
Новая Зеландия так любит Индийскую курицу в масле, что McDonald's однажды представила пирог с курицей в масле. Люди заказали более 1300 Батер Чикен за 89 дней из ресторана после окончания карантина. В супермаркетах мегаполисов по всему миру есть коробки для готовых блюд из курицы в сливочном масле и масала из курицы в сливочном масле для тех, кто хочет попробовать это дома.
Бава отмечает, что его популярности способствовала сладость карри: «Куриное масло в масле уже было немного сладким, но со временем оно стало слаще. Он хорошо сочетается с западным вкусом. И вы действительно не ошибетесь с его томатной основой». Помогло еще и то, что в нем не слишком много специй, как в других индийских блюдах, поэтому мягкий вкус завоевал ему место на кухнях разных стран.
На хинди есть поговорка: джайса деш вайса бхеш (какова страна, так и должно быть ее обличие). Скромное блюдо, которое панджабские беженцы прославили в Индии, разошлось по разным частям мира, когда индейцы мигрировали, и оно адаптировалось. Пища находит способ выйти за границы - прошлое информирует настоящее, реагируя на изменения окружающей среды.
Урваши Питре из Далласа, президент компании, работающей с данными, несколько лет назад попала в заголовки газет, опубликовав свой рецепт «Курица с маслом в горшочке быстрого приготовления». Это был такой успех, что она принесла ей книжную сделку. Куриное масло - трудоемкое приготовление даже для профессиональных поваров - упростил кулинарный блогер из Пуны, а домашние повара вознаградили ее популярностью и славой.
Новая Зеландия так любит Индийскую курицу в масле, что McDonald's однажды представила пирог с курицей в масле. Люди заказали более 1300 Батер Чикен за 89 дней из ресторана после окончания карантина. В супермаркетах мегаполисов по всему миру есть коробки для готовых блюд из курицы в сливочном масле и масала из курицы в сливочном масле для тех, кто хочет попробовать это дома.
Истории Индийских блюд