Добро пожаловать в 'Тхали и карри' — ваш оазис индийской кухни в сердце Москвы
Оценка 5.0 по 3100 отзывам в Яндекс Картах
Тхали и Карри - доставка индийской кухни
Тхали
Как и итальянцы, индейцы очень серьезно относятся к своей еде, и поездка на Индийский субконтинент будет неполной без интригующего вкуса тхали. Имейте в виду, что в каждом регионе есть свои тхали, и содержание кажется разным, но суть - очень индийская.
Вкусные комбинации специй в Индии называются масалами
Тхали - одна из важных революций в традиционной индийской кухне. Тхали обеспечивает невероятные ощущения, возбуждая все вкусовые рецепторы.
Тхали - это, по сути, тарелка, на которой подается еда, обычно сделанная из нержавеющей стали и расположенная вокруг нее - множество крошечных блюдцев или мисок, содержащих все деликатесы.
Первые упоминания о дунах - или маленьких чашах - можно найти в текстах ведийского периода, но то, что мы видим в сегодняшнем тали, коренится в установлении социальных структур и уровней иерархии. Например, во время войны тхали солдата содержали больше белков и углеводов с ярким вкусом, которые должны были вызывать бодрость. В мирное время те же тхали входили в состав легких блюд и сладостей с легким ароматом.
Большинство индийских тали содержат очищающие средства для нёба. В манипури чаклук это салат из капусты. В Уттар-Прадеше это качамбер, а в Одише для этой цели служит небольшая чашка созревшей папайи или кокосового мяса с мятой. Средства для очищения вкуса помогают посетителям лучше ощутить вкус, а также избавляют от необходимости пить воду, которая, как говорят, препятствует пищеварению, во время еды.
Большинство индийских тали содержат очищающие средства для нёба. В манипури чаклук это салат из капусты. В Уттар-Прадеше это качамбер, а в Одише для этой цели служит небольшая чашка созревшей папайи или кокосового мяса с мятой. Средства для очищения вкуса помогают посетителям лучше ощутить вкус, а также избавляют от необходимости пить воду, которая, как говорят, препятствует пищеварению, во время еды.
Доля пищи тхали зависит от состава пищи и ее воздействия на три биологические энергии, присутствующие в человеческом теле - ватта, питта и капха. Согласно классикам Аюрведы, Чарака Самхите и Сусрута-самхите, любая пища - например, соленые огурцы - которые были вылечены / консервированы, богата витаминами и антиоксидантами и, следовательно, работает по принципу: чем меньше, тем лучше.
Наибольшее сходство между всеми индийскими тали заключается в том, что они являются сезонными и местными и демонстрируют популярные местные методы приготовления пищи - приготовление на пару, ферментацию, гриль, жарение во фритюре, выпечку / заммин доз, бхуно, дхуннаар (копчение), кипячение. Другой распространенный фактор среди тхали - использование топленого масла или топленого масла, которое, как считается, обладает лечебными свойствами, которые помогают переваривать пищу и укрепляют иммунитет, при этом придавая блюду богатый аромат. Это может быть в виде наметки (как в кебабах и роти) или в качестве ароматизатора (в дал и кичди).
В древности в Индии, когда понятие пустыни было чуждым, сладости подавали прямо перед едой. Эти сладости, обычно сделанные из пальмового сахара, орехов и проса или муки, помогали заполнять их до тех пор, пока еда не была выложена. Философия, лежащая в основе этой практики, в определенной степени предотвращала переедание и помогала посетителям насладиться едой. Любопытно, что в Бенгалии, возможно, единственном штате, который следует французскому стилю блюд La russe, трапеза начинается с шукто, овощной смеси, приготовленной с горькими овощами, вкус которой усиливается за счет сахара и молока.
Различные блюда в типичном южно-индийском тхали размещаются слева направо, с рисом в центре бананового листа или тхали, в то время как гарниры, такие как соленые огурцы и салат, размещаются справа налево, главные звездочки размещаются слева направо на бенгальском тхали.
Наибольшее сходство между всеми индийскими тали заключается в том, что они являются сезонными и местными и демонстрируют популярные местные методы приготовления пищи - приготовление на пару, ферментацию, гриль, жарение во фритюре, выпечку / заммин доз, бхуно, дхуннаар (копчение), кипячение. Другой распространенный фактор среди тхали - использование топленого масла или топленого масла, которое, как считается, обладает лечебными свойствами, которые помогают переваривать пищу и укрепляют иммунитет, при этом придавая блюду богатый аромат. Это может быть в виде наметки (как в кебабах и роти) или в качестве ароматизатора (в дал и кичди).
В древности в Индии, когда понятие пустыни было чуждым, сладости подавали прямо перед едой. Эти сладости, обычно сделанные из пальмового сахара, орехов и проса или муки, помогали заполнять их до тех пор, пока еда не была выложена. Философия, лежащая в основе этой практики, в определенной степени предотвращала переедание и помогала посетителям насладиться едой. Любопытно, что в Бенгалии, возможно, единственном штате, который следует французскому стилю блюд La russe, трапеза начинается с шукто, овощной смеси, приготовленной с горькими овощами, вкус которой усиливается за счет сахара и молока.
Различные блюда в типичном южно-индийском тхали размещаются слева направо, с рисом в центре бананового листа или тхали, в то время как гарниры, такие как соленые огурцы и салат, размещаются справа налево, главные звездочки размещаются слева направо на бенгальском тхали.
Истории Индийских блюд