Доля пищи тхали зависит от состава пищи и ее воздействия на три биологические энергии, присутствующие в человеческом теле - ватта, питта и капха. Согласно классикам Аюрведы, Чарака Самхите и Сусрута-самхите, любая пища - например, соленые огурцы - которые были вылечены / консервированы, богата витаминами и антиоксидантами и, следовательно, работает по принципу: чем меньше, тем лучше.

Наибольшее сходство между всеми индийскими тали заключается в том, что они являются сезонными и местными и демонстрируют популярные местные методы приготовления пищи - приготовление на пару, ферментацию, гриль, жарение во фритюре, выпечку / заммин доз, бхуно, дхуннаар (копчение), кипячение. Другой распространенный фактор среди тхали - использование топленого масла или топленого масла, которое, как считается, обладает лечебными свойствами, которые помогают переваривать пищу и укрепляют иммунитет, при этом придавая блюду богатый аромат. Это может быть в виде наметки (как в кебабах и роти) или в качестве ароматизатора (в дал и кичди).

В древности в Индии, когда понятие пустыни было чуждым, сладости подавали прямо перед едой. Эти сладости, обычно сделанные из пальмового сахара, орехов и проса или муки, помогали заполнять их до тех пор, пока еда не была выложена. Философия, лежащая в основе этой практики, в определенной степени предотвращала переедание и помогала посетителям насладиться едой. Любопытно, что в Бенгалии, возможно, единственном штате, который следует французскому стилю блюд La russe, трапеза начинается с шукто, овощной смеси, приготовленной с горькими овощами, вкус которой усиливается за счет сахара и молока.

Различные блюда в типичном южно-индийском тхали размещаются слева направо, с рисом в центре бананового листа или тхали, в то время как гарниры, такие как соленые огурцы и салат, размещаются справа налево, главные звездочки размещаются слева направо на бенгальском тхали.