Добро пожаловать в 'Тхали и карри' — ваш оазис индийской кухни в сердце Москвы
Оценка 5.0 по 3100 отзывам в Яндекс Картах
Тхали и Карри - доставка индийской кухни
Чикен корма
На свете нет лучшего карри, чем правильно приготовленная Корма.
Корма, вероятно, происходит от персидского Кореша, тушеного мяса на основе топленого масла, которое Моголы индианизировали с использованием сливок, йогурта, молотого миндаля, шафрана и ароматных специй.
Говорят, что если индийский повар мог приготовить Корму, он мог бы готовить для двора Моголов.
Но некоторые считают, что корма имеет центральноазиатские корни и называется аскхорма, корма, курма и кавурма, а его версия муглаи была создана в 16 веке в результате экспериментов поваров-раджпутов на королевских кухнях Акбара Великого под наблюдением Мир Бакавал, мастер кухонь и один из придворных наваратанов (девять жемчужин Акбара).
При создании блюда раджпутские повара назвали его Корма в честь воина племени Раджпут Курма.
Корма буквально означает тушение мяса, а метод приготовления Кормы состоял в том, чтобы сначала тушить мясо в топленом масле, йогурте и специях, а затем тушить его в воде до завершения; бланшированные и мелко измельченные орехи также использовались в качестве загустителей.
Говорят, что повара на королевских кухнях мариновали мясо в йогурте, жарили лук и специи перед тем, как приготовить его для обеденного стола императора, а после первоначального тушения мяса применяли метод дум-пуктх до завершения, или открытия. крышка кипела, но температура всегда контролировалась, поэтому йогурт никогда не позволял образовываться.
Кашмирский Роган Джош - это вариация Кормы, как и До Пиаза.
В современных рецептах Кормы для приготовления карри используются овощные или невегетарианские, сливки и кокосовое молоко, но лучше всего корма с йогуртовым карри, приправленным вкусом карамелизованного лука, цельных гарам масал и зеленого кардамона. , лавровый лист и вода кевра.
Корма буквально означает тушение мяса, а метод приготовления Кормы состоял в том, чтобы сначала тушить мясо в топленом масле, йогурте и специях, а затем тушить его в воде до завершения; бланшированные и мелко измельченные орехи также использовались в качестве загустителей.
Говорят, что повара на королевских кухнях мариновали мясо в йогурте, жарили лук и специи перед тем, как приготовить его для обеденного стола императора, а после первоначального тушения мяса применяли метод дум-пуктх до завершения, или открытия. крышка кипела, но температура всегда контролировалась, поэтому йогурт никогда не позволял образовываться.
Кашмирский Роган Джош - это вариация Кормы, как и До Пиаза.
В современных рецептах Кормы для приготовления карри используются овощные или невегетарианские, сливки и кокосовое молоко, но лучше всего корма с йогуртовым карри, приправленным вкусом карамелизованного лука, цельных гарам масал и зеленого кардамона. , лавровый лист и вода кевра.
На субконтиненте существует столько рецептов кормы, сколько регионов в Южной Азии, в каждом регионе есть своя основа, гарнир или комбинация специй, но конечный результат лукового карри называется кормой.
Репа, морковь, картофель, свекла, лук и зелень горчицы - это лишь некоторые из ингредиентов Навратан Корма, настоящего вегетарианского лакомства. История говорит нам, что британцы еще не завели цветную капусту на субконтинент, поэтому она была более поздним дополнением к вегетарианскому блюду Навратан Корма.
Основа южноиндийской кормы - кокосовое молоко и тертый свежий кокос; это полностью меняет вкус кормы и придает ему неповторимый восхитительный вкус, отличный от кормы, которой пользуются в Пакистане и северной Индии. Излишне говорить, что карамелизованный лук Корма, из какого бы региона он ни был родом, вегетарианский или мясной, Муглай или Шахи, является фаворитом всех времен на субконтинентах.
Метод
Нагреть масло, обжарить лук до золотистой корочки, слить лук и отставить.
На том же масле обжарить в течение пары минут весь гарам масала, зеленый кардамон, добавив мясо. Поддерживая сильный огонь, обжарьте мясо, добавив имбирь, чеснок, йогурт, порошкообразные масалы, соль и жареный лук.
Тушите мясо 10-15 минут, постоянно помешивая. Доведите воду до кипения и добавьте к мясу, дав корме кипеть несколько минут, убавьте огонь до среднего. Дать вариться, добавив лавровый лист и воду кевры. Когда карри загустеет, мясо станет нежным, а масло отделится. Ваша Корма готова к подаче.
Репа, морковь, картофель, свекла, лук и зелень горчицы - это лишь некоторые из ингредиентов Навратан Корма, настоящего вегетарианского лакомства. История говорит нам, что британцы еще не завели цветную капусту на субконтинент, поэтому она была более поздним дополнением к вегетарианскому блюду Навратан Корма.
Основа южноиндийской кормы - кокосовое молоко и тертый свежий кокос; это полностью меняет вкус кормы и придает ему неповторимый восхитительный вкус, отличный от кормы, которой пользуются в Пакистане и северной Индии. Излишне говорить, что карамелизованный лук Корма, из какого бы региона он ни был родом, вегетарианский или мясной, Муглай или Шахи, является фаворитом всех времен на субконтинентах.
Метод
Нагреть масло, обжарить лук до золотистой корочки, слить лук и отставить.
На том же масле обжарить в течение пары минут весь гарам масала, зеленый кардамон, добавив мясо. Поддерживая сильный огонь, обжарьте мясо, добавив имбирь, чеснок, йогурт, порошкообразные масалы, соль и жареный лук.
Тушите мясо 10-15 минут, постоянно помешивая. Доведите воду до кипения и добавьте к мясу, дав корме кипеть несколько минут, убавьте огонь до среднего. Дать вариться, добавив лавровый лист и воду кевры. Когда карри загустеет, мясо станет нежным, а масло отделится. Ваша Корма готова к подаче.
Истории Индийских блюд