Вкусные комбинации специй в Индии называются масалами
и их традиционно готовят по запросу из цельных жареных специй. Важно отметить, что индийские масалы необходимы для Чикен карри и бывают разных вариаций в зависимости от рецепта, региона и личных предпочтений.
Жители Запада регулярно сталкивались с индийскими специями и Чикен карри, начиная с начала 17 века, когда Британская Ост-Индская компания установила торговые сети с Индией. Этот контакт был расширен в эпоху Раджа, когда Британия правила Индией с 1858 года. Британцы, которые провели время в Индии, попробовали местную кухню и хотели воспроизвести ароматы
индийских масал, которые они полюбили, когда вернулись домой в Британию. В результате в Великобритании был разработан порошок карри, смесь обычных специй, используемых в индийской кухне, таких как куркума, кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех, мускатный орех и кайенский перец, имитирующая индийские ароматы масала. Порошки западного карри могут быть вкусными; однако, независимо от торговой марки, все они в основном имеют одинаковый вкус, с изменениями, которые обычно вносятся только в количество включенного кайенского перца. Таким образом, порошок западного карри не отражает диапазон и сложность подлинных индийских смесей специй, а предлагает лишь проблеск более сложных возможностей индийских масал.
Неудивительно, что карри, найденные в исторических кулинарных книгах Великобритании и Северной Америки, относящиеся к началу 18 века, не являются истинным воссозданием подлинных азиатских карри. Вместо этого исторические западные карри, хотя и вкусные сами по себе, в основном представляют собой просто разновидности европейского тушеного мяса или фрикасе, приправленных британским порошком карри, как дань уважения ароматам Индии.
К счастью, исторические рецепты карри-порошка весьма разнообразны и предлагают желаемый вкусовой профиль этих исторических смесей. Известные исторические рецепты порошка карри можно найти в книгах Джона Фарли «Лондонское искусство кулинарии и помощника домашней прислуги» (Лондон, 1811 г.), «Современная домашняя кулинария и полезная квитанция» Элизабет Хаммонд (Лондон, 1819 г.), «Домохозяйка из Вирджинии» Мэри Рэндольф (1824 г.), N.M.K. «Собственная книга повара» Ли (Бостон, 1832 г.), «Домохозяйка из Кентукки» Леттис Брайан (1839 г.) и «Книга управления домашним хозяйством Изабеллы Битон» (Лондон, 1861 г.) и другие. Исторически сложилось так, что британские и американские рецепты карри готовятся из курицы (наиболее популярной), морепродуктов, говядины, телятины, баранины, супов, яиц и даже макарон. Кроме того, многие исторические кулинарные книги содержат рецепты приготовления риса, который подают к куриным блюдам карри.
Одна унция куркумы — одна порция. Вам понадобятся семена кориандра и тмина. Белый имбирь, мускатный орех и кайенский перец: нужно все вместе растолочь, и пропустить через сито; разлить по бутылкам и хорошо укупорить; одной чайной ложки достаточно, чтобы заправить любое блюдо.
К счастью, исторические рецепты карри-порошка весьма разнообразны и предлагают желаемый вкусовой профиль этих исторических смесей. Известные исторические рецепты порошка карри можно найти в книгах Джона Фарли «Лондонское искусство кулинарии и помощника домашней прислуги» (Лондон, 1811 г.), «Современная домашняя кулинария и полезная квитанция» Элизабет Хаммонд (Лондон, 1819 г.), «Домохозяйка из Вирджинии» Мэри Рэндольф (1824 г.), N.M.K. «Собственная книга повара» Ли (Бостон, 1832 г.), «Домохозяйка из Кентукки» Леттис Брайан (1839 г.) и «Книга управления домашним хозяйством Изабеллы Битон» (Лондон, 1861 г.) и другие. Исторически сложилось так, что британские и американские рецепты карри готовятся из курицы (наиболее популярной), морепродуктов, говядины, телятины, баранины, супов, яиц и даже макарон. Кроме того, многие исторические кулинарные книги содержат рецепты приготовления риса, который подают к куриным блюдам карри.
Одна унция куркумы — одна порция. Вам понадобятся семена кориандра и тмина. Белый имбирь, мускатный орех и кайенский перец: нужно все вместе растолочь, и пропустить через сито; разлить по бутылкам и хорошо укупорить; одной чайной ложки достаточно, чтобы заправить любое блюдо.
Истории Индийских блюд