Какой аромат для кухни запомнился каждому индийцу?
Из кухни доносится запах пузырящегося дала, источающий резкие нотки хинга, ароматной кадхи патты и пряного мирчи. Большинство детей морщили бы носы перед миской дал во время еды. Но неохотные ложки, которые дети глотали под бдительными глазами родителей, в конечном итоге превратились в восхитительные воспоминания, когда они стали старше и стали ценить универсальность, разнообразие и питательную ценность далса.
Но неохотные ложки, которые дети глотали под бдительными глазами родителей, в конечном итоге превратились в восхитительные воспоминания, когда они стали старше и стали ценить универсальность, разнообразие и питательную ценность далса.
Рассказы об истории дал в Индии так же интересны, как и бесчисленные его вкусы.
Рассказы об истории дал в Индии так же интересны, как и бесчисленные его вкусы.
The Better India приписывает создание дал махани, одного из самых декадентских и вкусных даллов, Кундану Лалу Гуджаралу, основателю ресторана Moti Mahal. Он добавил томаты и сливки к традиционному приготовлению черного грамм дал, положив начало новой классике.
Морадабади дал - легендарное детище повара-новатора, который случайно изобрел этот медленно приготовленный деликатес мунг дал, когда его попросили приготовить легкий и ароматный дал для принца Мурада Бакша в 1625 году.
Самбар, как сообщает NDTV Food, представляет собой модифицированную форму амти - острого закуска из Махараштры, который солдаты маратхи Самбхаджи принесли на юг. Южное влияние явно проявляется в использовании кокоса.
Морадабади дал - легендарное детище повара-новатора, который случайно изобрел этот медленно приготовленный деликатес мунг дал, когда его попросили приготовить легкий и ароматный дал для принца Мурада Бакша в 1625 году.
Самбар, как сообщает NDTV Food, представляет собой модифицированную форму амти - острого закуска из Махараштры, который солдаты маратхи Самбхаджи принесли на юг. Южное влияние явно проявляется в использовании кокоса.
Панчмель дал - смесь мун, чана, тоора, масура и урад дал - получил статус шахи на королевских кухнях Великих Моголов после того, как был представлен индуистской королевой Джодхабай. Другая легенда гласит, что принц Пандавов Бхима создал этот дал, когда готовил для царя Вирата, медленно готовя пять даллов в глиняном горшке и залив его топленым маслом.
Типичная современная индийская еда неполна без дал. Препараты дал различаются по толщине, кремовому вкусу и вкусу (в зависимости от выбора специй, приправ и темпов) в Индии, будь то густой пенджабский маа-ки-даал, водянистый и слегка сладкий гуджаратский дал или острый южно-индийский самбар. В то время как самые показные застолья могут похвастаться медленным приготовлением и сливочным соусом дал махани, более простой выбор - скромный тоор дал.
Классическое сочетание дал и риса (рис дал махани-джира или кичди) популярно, потому что оно питательно и вкусно. В зернобобовых не хватает аминокислоты метионина, а в злаках - лизина, поэтому этот микс является источником качественного белка.
Ингредиенты
100 г зеленого мунг дал, предварительно замоченного
1/2 чайной ложки сушеных листьев касури мети
1/2 чайной ложки семян тмина
1/2 мелко нарезанной луковицы
1/2 помидора
1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
1 яйцо
1 столовая ложка топленого или растительного масла
1 чайная ложка порошка тмина
1/2 чайной ложки красного перца чили
1/2 чайной ложки гарам масала
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/4 чайной ложки сахара (по желанию)
Рецепт приготовления
Готовим в скороварке предварительно замоченный зеленый лун-дал с водой и небольшим количеством соли. Добавьте в сковороду топленое или растительное масло.
Добавьте семена тмина и сушеные листья касури мети. Добавьте имбирь, чеснок и лук; варить, пока лук не станет полупрозрачным
Добавьте помидор и несколько нарезанных зеленых чили. Перемешайте и отодвиньте все на сковороде в сторону и разбейте яйцо на сковороде; взбить яйцо, пока оно не образует плотную кашу. Добавить отварной лунный дал. Смешайте порошок тмина, красный перец чили, гарам масала, порошок кориандра и сахар с 1 чайной ложкой воды; посолить по вкусу, затем добавить эту пасту в сковороду. Дайте даль закипеть, затем дайте ему покипеть на слабом огне. Накройте сковороду примерно на 10 минут. Когда ваш дал будет готов, он будет иметь красивую густую текстуру. Добавьте половину чайной ложки топленого масла для ощущения подлинного дхаба и подавайте с рисом или свежим роти и луковыми луковицами, как в дхабах Калькутты. Калян предлагает добавить в свой рецепт курицу, печень, яичницу или фарш для того, что он называет «сильным действием белка на белок».
Типичная современная индийская еда неполна без дал. Препараты дал различаются по толщине, кремовому вкусу и вкусу (в зависимости от выбора специй, приправ и темпов) в Индии, будь то густой пенджабский маа-ки-даал, водянистый и слегка сладкий гуджаратский дал или острый южно-индийский самбар. В то время как самые показные застолья могут похвастаться медленным приготовлением и сливочным соусом дал махани, более простой выбор - скромный тоор дал.
Классическое сочетание дал и риса (рис дал махани-джира или кичди) популярно, потому что оно питательно и вкусно. В зернобобовых не хватает аминокислоты метионина, а в злаках - лизина, поэтому этот микс является источником качественного белка.
Ингредиенты
100 г зеленого мунг дал, предварительно замоченного
1/2 чайной ложки сушеных листьев касури мети
1/2 чайной ложки семян тмина
1/2 мелко нарезанной луковицы
1/2 помидора
1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
1 яйцо
1 столовая ложка топленого или растительного масла
1 чайная ложка порошка тмина
1/2 чайной ложки красного перца чили
1/2 чайной ложки гарам масала
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/4 чайной ложки сахара (по желанию)
Рецепт приготовления
Готовим в скороварке предварительно замоченный зеленый лун-дал с водой и небольшим количеством соли. Добавьте в сковороду топленое или растительное масло.
Добавьте семена тмина и сушеные листья касури мети. Добавьте имбирь, чеснок и лук; варить, пока лук не станет полупрозрачным
Добавьте помидор и несколько нарезанных зеленых чили. Перемешайте и отодвиньте все на сковороде в сторону и разбейте яйцо на сковороде; взбить яйцо, пока оно не образует плотную кашу. Добавить отварной лунный дал. Смешайте порошок тмина, красный перец чили, гарам масала, порошок кориандра и сахар с 1 чайной ложкой воды; посолить по вкусу, затем добавить эту пасту в сковороду. Дайте даль закипеть, затем дайте ему покипеть на слабом огне. Накройте сковороду примерно на 10 минут. Когда ваш дал будет готов, он будет иметь красивую густую текстуру. Добавьте половину чайной ложки топленого масла для ощущения подлинного дхаба и подавайте с рисом или свежим роти и луковыми луковицами, как в дхабах Калькутты. Калян предлагает добавить в свой рецепт курицу, печень, яичницу или фарш для того, что он называет «сильным действием белка на белок».
Истории Индийских блюд