Наше путешествие в субконтинентальную кухню часто возвращало нас во времена, когда ее подразделяли на праздничные меню, национальные блюда и сезонные деликатесы.
Одним из таких сердечных деревенских блюд является палак панир или сааг панир, давний фаворит Пенджаба, особенно Северной Индии и принятый Пакистаном
Пять рек, протекающих через Пенджаб, а именно Ченаб, Сатледж, Джелум, Рави и Беас, делают землю плодородной и богатой, давая рождение земляным овощам, любимым городским населением не только Пенджаба, но и всего субконтинента.
Поскольку Индия в значительной степени вегетарианская, она разработала аппетитные методы замены мяса, и панир является одной из таких прекрасных замен.
Он имеет великолепную губчатую текстуру, многослойную глубину и мягкий вкус, который идеально сочетается с большинством овощей, чечевицы и зерновой муки.
Типично панджабский панир - сыр, который широко используется во всех вкусах кухни Дези, сладких, пикантных и острых, а его союз со шпинатом и / или горчичной зеленью - брак, заключенный на небесах.
Журнал Food and Travel Magazine говорит о шпинате следующее;
Впервые мы услышали о шпинате в Британии, когда повара Ричарда Второго написали простой рецепт шпината в самой ранней кулинарной книге Англии.
Он имеет великолепную губчатую текстуру, многослойную глубину и мягкий вкус, который идеально сочетается с большинством овощей, чечевицы и зерновой муки.
Типично панджабский панир - сыр, который широко используется во всех вкусах кухни Дези, сладких, пикантных и острых, а его союз со шпинатом и / или горчичной зеленью - брак, заключенный на небесах.
Журнал Food and Travel Magazine говорит о шпинате следующее;
Впервые мы услышали о шпинате в Британии, когда повара Ричарда Второго написали простой рецепт шпината в самой ранней кулинарной книге Англии.
Где бы он ни появился, все, казалось, влюблялись в его стойкий минеральный вкус и универсальность. В Индии и Персии его острый вкус приветствовали как идеальную основу для интенсивно приправленной кухни.
Нет ничего более типичного пенджабского, чем сааг; это сытная еда, богатая ароматом и питательными веществами, очень похожая на землю и людей, которым она принадлежит.
Сааг и палак (с момента прибытия на субконтинент) были едой для сельских жителей, и крепкий самодельный панир сааг или палак панир союз соответствовал трудолюбивому образу жизни деревенских жителей, которые кропотливо обрабатывали сельскохозяйственные угодья плодородной провинции.
Они почти всегда пропагандировали потребление топленого масла дези (топленого масла), дези махан (масла), ласси (йогуртового напитка), дези панир (творога) и чаач (пахты), и с тех пор эта практика распространилась и в городском Пенджабе. Это может быть тяжелая кухня, но ее органические качества питательны, как никакая другая.
Когда мне пришло время приготовить палак панир, я обратился к своей дорогой подруге Анджали из-за границы за ее рецептом. Вот он, из моей кухни в вашу.
Ингредиенты
3 ½ пучка шпината (бланшированные в небольшом количестве воды и протертые в кухонном комбайне)
От 3 до 4 ст. масло
1¼ ч. Л. тмин
2 мелко нарезанные луковицы среднего размера
От 3 до 4 зеленых чили, разрезанных по длине
1 ч. Л. свежий имбирь и чеснок
Красный перец чили по вкусу
1 ч. Л. порошок кориандра
275 грамм. панир (нарезанный мелкими кубиками и обжаренный)
2 помидора (мелко нарезанные)
Солить по вкусу
1 ч. Л. порошок гарам масала
1 ст. малай (сливки), или по вкусу
Обжарьте лук до мягкости (несколько минут), добавив тмин, зеленый перец чили, имбирный чеснок. Продолжайте помешивать, добавляя красный перец чли и порошок кориандра. Далее добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем на сильном огне до размягчения, добавляя пюре из шпината и варим 10-15 минут. Добавьте обжаренный панир, гарам масала и малаи, готовьте несколько минут до готовности. Подавать с чапати или рисом.
Нет ничего более типичного пенджабского, чем сааг; это сытная еда, богатая ароматом и питательными веществами, очень похожая на землю и людей, которым она принадлежит.
Сааг и палак (с момента прибытия на субконтинент) были едой для сельских жителей, и крепкий самодельный панир сааг или палак панир союз соответствовал трудолюбивому образу жизни деревенских жителей, которые кропотливо обрабатывали сельскохозяйственные угодья плодородной провинции.
Они почти всегда пропагандировали потребление топленого масла дези (топленого масла), дези махан (масла), ласси (йогуртового напитка), дези панир (творога) и чаач (пахты), и с тех пор эта практика распространилась и в городском Пенджабе. Это может быть тяжелая кухня, но ее органические качества питательны, как никакая другая.
Когда мне пришло время приготовить палак панир, я обратился к своей дорогой подруге Анджали из-за границы за ее рецептом. Вот он, из моей кухни в вашу.
Ингредиенты
3 ½ пучка шпината (бланшированные в небольшом количестве воды и протертые в кухонном комбайне)
От 3 до 4 ст. масло
1¼ ч. Л. тмин
2 мелко нарезанные луковицы среднего размера
От 3 до 4 зеленых чили, разрезанных по длине
1 ч. Л. свежий имбирь и чеснок
Красный перец чили по вкусу
1 ч. Л. порошок кориандра
275 грамм. панир (нарезанный мелкими кубиками и обжаренный)
2 помидора (мелко нарезанные)
Солить по вкусу
1 ч. Л. порошок гарам масала
1 ст. малай (сливки), или по вкусу
Обжарьте лук до мягкости (несколько минут), добавив тмин, зеленый перец чили, имбирный чеснок. Продолжайте помешивать, добавляя красный перец чли и порошок кориандра. Далее добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем на сильном огне до размягчения, добавляя пюре из шпината и варим 10-15 минут. Добавьте обжаренный панир, гарам масала и малаи, готовьте несколько минут до готовности. Подавать с чапати или рисом.
Истории Индийских блюд